Salade met geroosterde pompoen

Dit recept is geïnspireerd op een salade die een vriendin ooit maakte voor een picknick. Haar variant bevatte onder bataat, noten en zaden. Hier het recept voor deze heerlijke maaltijdsalade met zoete pompoen, frisse feta en knapperige cashewnoten.

geroosterde-pompoensalade-studiokook-demi-hageman-verkleind

Ingrediënten (1 pers.)
300 gram pompoen
1 flinke theelepel gemalen komijn
1 flinke theelepel paprikapoeder
olijfolie
plusminus 6 zongedroogde tomaten
80 gram gemengde salade
60 gram feta
1 handje cashewnoten
witte wijnazijn
zout en peper

Bereidingswijze
Schil de pompoen en snijd in blokjes van 2 x 2 cm. Meng met de specerijen, peper en zout en 3 el olijfolie. Verspreid over een bakplaat en rooster 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Laat de pompoen enigszins afkoelen en klop ondertussen van 1 eetlepel witte wijnazijn, peper en zout en 3 eetlepels olijfolie een dressing. Meng hierdoor de pompoen en de salade. Snijd de tomaatjes in reepjes en doe bij de salade. Verkruimel de feta en boven en strooi de cashewnoten over het geheel.

Tips
Je kunt elke pompoen gebruiken die je wil. Flespompoen hoef je in principe niet te schillen, zolang hem maar wel goed wast vooraf. Wil je pompoen wel schillen gebruik hier gewoon een dunschiller voor!

Ik eet deze salade als maaltijdsalade, maar je kunt hem ook als bijgerecht gebruiken. In dat geval kun je van dit recept eten met zo’n 2-3 personen.

Zorg dat de pompoenblokjes tijdens het bakken in de oven niet op elkaar liggen, maar helemaal verspreid. Zo kan het het beste bakken. Roer halverwege de bereidingstijd eventueel nog even om.

geroosterde-pompoensalade-2-studiokook-demi-hageman-verkleind

2 gedachten over “Salade met geroosterde pompoen

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s