Mexicaans gevulde groenten

Dit gerechtje is een echte alleskunner. Het zit boordevol groenten en de voedingsstoffen blijven goed bewaard omdat alles in dezelfde pan wordt bereid. Daarnaast tover je deze Mexicaans gevulde groenten in een handomdraai om in een vegetarische maaltijd. Vervang hiervoor het gehakt door extra peulvruchten.
Ook handig: dit gerecht is goed voor te bereiden. Vul de courgettes met de vulling, dek af met geraspte kaas en zet afgedekt in de koelkast totdat je ze nodig hebt. Je hoeft het dan alleen nog even af te bakken!

mexicaans-gevulde-groenten-studiokook-demi-hageman-verkleind

Ingrediënten (4 pers.)
4 courgettes, in de lengte gehalveerd
400 gram rundergehakt
300 gram tomatenblokjes
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1 paprika, in blokjes
150 gram maïs
400 gram kidneybonen
3 flinke theelepels gemalen komijnzaad
2 flinke theelepels paprikapoeder
1 flinke theelepel chilipoeder (of naar smaak)
200 gram geraspte jonge kaas

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bak het gehakt rul. Fruit de ui en de knoflook in dezelfde pan. Voeg de specerijen toe en bak aan totdat deze gaan geuren.

Voeg de paprikablokjes toe aan de pan en bak even mee. Doe de bonen en de tomatenblokjes in de pan en breng aan de kook.

Hol intussen de courgette uit, hak de zaadlijsten grof en voeg toe aan de vulling. Laat 10 minuutjes pruttelen. Voeg daarna de maïs toe en verwarm mee.

Vul de courgettehelften met de vulling en dek af met de kaas. Bak 25 minuten in de oven tot de courgette gaar is en de kaas goudbruin ziet.

Tips
Met dit recept kun je natuurlijk ook andere groenten vullen. Denk bijvoorbeeld paprika of tomaat. Zelf zoete aardappel is hier geschikt voor. Deze moet je wel eerst even voorkoken.

mexicaans-gevulde-groenten-3-studiokook-demi-hageman-verkleind

6 gedachten over “Mexicaans gevulde groenten

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s