Buddha bowl met geroosterde groenten

Heerlijk, lekker op de bank eten na een lange dag. Een goed gevuld bord met écht comfort food. Stiekem doe ik dat heel vaak. Ik heb een mooie grote tafel die goed gebruikt wordt. Ik ben zo blij met dit meubelstuk. Om lekker aan te werken en er is genoeg ruimte voor gasten. Want ja, er wordt zeker aan gegeten, maar soms ga je liever voor ultiem comfort. Mijn bank is gelukkig net zo’n fijn meubelstuk als de grote tafel. Alleen nog deze heerlijke buddha bowl met geroosterde groenten en de avond is compleet. Wat ik zo fijn vind aan dit gerecht, is het gemak waarmee je in een handomdraai een gezonde en lekkere maaltijd op tafel zet (maar dan dus op de bank). Alle groenten marineer je en gaan daarna zo de oven in. Even de quinoa koken, de dressing maken en de maaltijd is compleet.

Buddha bowl 3 StudioKOOK Demi Hageman verkleind

Ingrediënten (1 pers.)
40 gram quinoa
1/2 courgette, grove blokjes
100 gram kikkererwten, blik, uitgelekt
1 wortel, grove plakken
olijfolie
peper en zout
2 tl komijnpoeder
2 tl paprikapoeder

Voor de dressing:
1 el mayo
1 el yoghurt of kwark
1 tl Srirachasaus

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de kikkererwten en wortel met twee eetlepels olijfolie, de komijnpoeder en het paprikapoeder. Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat.

Meng de courgetteblokjes met één eetlepel olijfolie en wat peper en zout. Spreid naar de wortel en kikkererwten uit op de bakplaat. Rooster de groenten 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Kook de quinoa gaar zoals aangegeven op de verpakking.

Meng voor de dressing de mayonaise, yoghurt of kwark en de Srirachasaus met elkaar.

Serveer de geroosterde groenten met de gekookte quinoa en de dressing.

Tips
Een buddha bowl is een ideaal gerecht om restjes op te maken. Serveer de bowl met lekker veel groenten en eventueel een stukje vlees, vis of ei.
Groenten zoals broccoli, pompoen, pastinaak of tomaat kun je mee roosteren in de oven. Het toevoegen van koude ingrediënten, zoals sla, avocado of kiemgroenten is ook heerlijk!

Buddha bowl 2 StudioKOOK Demi Hageman verkleind.png

 

4 gedachten over “Buddha bowl met geroosterde groenten

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s