courgettisalade caprese met olijven en kappertjes

Snel & simpel: courgettisalade caprese met olijven en kappertjes (video)

Bijgerecht20 minuten



Ingrediënten (2 pers.)

1 courgette
150 gram cherrytomaatjes
150 gram mini mozzarella bolletjes
handvol verse basilicumblaadjes
2 theelepels kappertjes
± 75 gram (groene) olijven


Voor de dressing:
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels pesto
peper en zout


Spirelliapparaat, spirellisnijder of kaasschaaf


Bereidingswijze

Was de courgette en snijd het harde stronkje aan de bovenkant eraf. Zet de courgette in het spirelliapparaat en snijd er lange linten van. Heb je geen spirelliapparaat, ook dan kun je dit recept maken. Gebruik in de geval een spirellisnijder (de linten worden hier iets dunner van) of een schaaf lange, rechte linten met een kaasschaaf of dunschiller.

Meng voor dressing de citroensap, olijfolie en de pesto met elkaar. Breng dit op smaak met peper en zout en meng vervolgens met de courgetti.

Was de cherrytomaten en laat de mini mozzarellabolletjes goed uitlekken. Halveer beide en verdeel ze, samen met de olijven en de kappertjes, over de courgetti met de pestodressing. Was de basilicum en verscheur de blaadjes boven de courgettisalade caprese.


Tips

Deze courgettisalade caprese is een lekkere, gezonde en koolhydraatarme variant op de klassieke salade caprese. Door de toevoeging van de courgette linten (courgetti) kun je deze salade caprese zelfs eten als lichte maaltijdsalade voor lunch of diner.

Voor dit recept kun je de pesto ook zelf maken. Klik hier voor het recept voor pesto met walnoten.


Misschien vind je dit ook lekker

  • Share post

3 comments

Comments are closed